Imagens ilustrativas (banco de imagens) — as fotos da nossa produção entram em breve.
A gente cultiva shiitake aqui na região e entrega no dia da colheita, no dia combinado com você. Sem atravessador, sem semanas de câmara fria. E sem aquele papo de "hoje o cogumelo não tá lá essas coisas".
Vá hoje num mercado e procure um shiitake bonito. A gente foi. Voltou de mãos vazias — só tinha cogumelo velho: escurecido, com a borda seca, colhido sabe-se lá quando. Foi aí que resolvemos plantar o nosso.
Cogumelo não aguenta estoque. Cada dia depois da colheita leva embora um pouco da textura e do aroma. Nossa saída foi encurtar o caminho: produzimos aqui do lado, colhemos cedo e a rota sai no mesmo dia. Não tem segredo, tem logística.
Imagens ilustrativas (banco de imagens) — as fotos da nossa produção entram em breve.
Um de nós passou anos em chão de fábrica e trouxe a mania pra cá: medir, controlar, padronizar. O resultado é cogumelo igual o ano inteiro — mesma cor, mesmo calibre, mesma textura.
Temperatura, umidade e ventilação reguladas sala por sala. O cogumelo nem fica sabendo se lá fora é janeiro ou julho — por isso sai sempre igual.
Quem tem contrato mensal tem um setor só seu na produção, com folga de segurança e um setor-reserva de backup. É quase o seu nome escrito nos blocos: quando você pede, já estava crescendo pra você. E fica garantido em contrato — salvo força maior, como todo contrato sério.
Todo pacote sai com lote e data de colheita. Quer saber de onde veio o cogumelo do seu prato? Tem sala, dia e hora. Não é um "veio do CEASA".
Isso não é slogan, é o nosso cronograma de uma quinta-feira qualquer. Oito horas entre a estufa e a sua cozinha — restaurante recebe antes do almoço.
Colhido no ponto certo, ainda no escuro, sala por sala.
Seleção por calibre e padrão. O que não passa, não sai.
Embalado pra proteger e respirar — com lote e data de colheita.
Rota própria em Curitiba e RM. Restaurante recebe até as 11h; sua casa, no mesmo dia.
Cogumelo colhido hoje não se compara com cogumelo de gôndola. Quem provou sabe.
Cogumelo fresco chegando em casa sem você precisar lembrar de pedir.
"Fresco é outra coisa: firme, perfumado, e dura na geladeira o que o de mercado não dura na gôndola."
— é o que a gente aposta que você vai dizer depois da primeira caixa
Cardápio não pode depender de fornecedor que some. Nosso trabalho é ser chato com padrão pra você nunca passar aperto.
"O chef não passa vergonha e não fica na mão. Esses dois problemas morrem lá no nosso setor de produção."
— é assim que a gente dimensiona a produção
Cogumelo de produtor local vende bem. O problema sempre foi chegar fresco na gôndola — e é justamente essa parte que a gente resolveu.
"Quebra de perecível é margem indo pro lixo. Produto que chega no dia da colheita muda essa conta."
— faça a conta com o seu comprador
Leva alimentação a sério e cansou de ver "produto natural" chegando velho e sem procedência na mesa das pessoas. Nutriente bom começa com colheita recente — o resto é rótulo.
Anos de fábrica deixam marca: o que não dá pra medir, não dá pra garantir. Aplicou isso em cogumelo — controle, rastreio, melhoria contínua — e fez questão de manter o preço honesto.
No fim, a gente só produziu o cogumelo que queria comprar e não achava. Somos produtores mesmo, não revendedores: do bloco de substrato até a entrega na sua porta.
Atendemos Curitiba e Região com rota própria. Chama no WhatsApp e fala direto com quem produz — quem responde é gente da fazenda.